一、皮蛋豆腐凉拌的做法大全
做法一
材料：豆腐（盒装嫩豆腐）、皮蛋、榨菜、葱花、鸡精。
步骤：
豆腐切丁放底层，再铺皮蛋丁，再放一层榨菜丁，再放葱花，盐撒匀，放一点鸡精，再把油烫热，淋上去（注意，主要是淋葱花，因为葱花放油里会焦，不用热油淋的话生的葱太熏) ，吃的时候再拌匀就可以了～
提示：小葱不能跟豆制品一块吃。会腹泻的。
做法二
材料：皮蛋2粒、豆腐2盒、肉松3汤匙、蒜头5－10粒、油3汤匙、蚝油3汤匙。
步骤：
1、将皮蛋去壳、洗净、切小块。
2、把豆腐略冲水，隔水蒸5－8分钟，沥干水份。
3、把皮蛋铺在豆腐上，淋上蚝油。
4、用大火把油烧热，倒入蒜头爆炒出香味，把热油、蒜头一起浇在皮蛋、豆腐上，撒上肉松。
做法三
材料：皮蛋两只剥皮后切碎备用、香菜切碎备用、豆腐两块、盐少许。
步骤：
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅均匀，后加少许香油，即可。
做法四
材料：嫩豆腐2块、 皮蛋2个 、小黄瓜2条、 大葱1大根、 番茄1个、 酱油4大匙、 醋1大匙 、芝麻油3大匙。
步骤：
1、剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净，剥去蛋壳后，切成半圆形备用。
2、小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片，再斜切成长丝；以冷开水清洗后沥干备用。
3、大葱切丝同切削黄瓜的方法，将葱白切成长丝备用。
4、成盘用小黄瓜丝铺放在盘底，再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上，并放上葱丝。将番茄切成半圆形，最后淋上调味汁即成。
特点：清淡爽口，齿齿留香。
做法五
材料：
主料：豆腐（南）500克 、松花蛋（鸭蛋）250克。
调料：大蒜25克 、盐3克)、酱油50克、 小葱5克 、醋15克)、香油50克、姜5克、味精1克。
步骤：
1、皮蛋剥去壳，洗净。
2、豆腐去皮划成块。
3、葱姜洗净，葱切花，姜切末。
4、大蒜剥去蒜衣，捣成泥。
5、豆腐、皮蛋盛入碗中，加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
做法六
材料：皮蛋两只、棒槌岛盒豆腐一个、蒜大半头、调料N种。
步骤：
1、豆腐撕开包装，隔水蒸5分钟或以上。
2、凉后，倒入干净的平盘中，避水。
3、皮蛋两个去皮切块儿，放入豆腐上。
4、大蒜大半头捣泥，放盐味素再捣。
5、倒入一小点老抽，两勺美极鲜，一点点老醋，拌匀。
6、倒在皮蛋豆腐上，另可装饰香菜少许。
做法七
材料：内脂豆腐一盒、榨菜一包、皮蛋两个、香油、香菜。
步骤：
1、用刀将豆腐横竖各切几刀，扣入盘中。
3、将榨菜切碎成末，皮蛋切成丁，撒在盘中豆腐上，然后淋上香油，撒上香菜即可食用。
做法八
材料：皮蛋、豆腐、鲜虾仁、姜、蒜、盐、味精、胡椒粉、香油。
步骤：
1、豆腐切块，和虾仁一起用沸水焯一下。
2、豆腐块装盘，上面放皮蛋丁和虾仁。
3、用适量盐、味精、胡椒粉，少许香油调成汁，浇在码好的豆腐上即成。
做法九
材料：皮蛋2个，豆腐1块，青蒜1根，蒜末，淀粉，料酒，酱油，糖。
步骤：
1、豆腐切成四方块，沾一层淀粉，用油炸黄捞出。
2、皮蛋去壳切片，也沾一层淀粉炸过捞出（皮蛋沾淀粉后炸过再炒，不会糊烂）。
3、青蒜切成小段。
4、用2大勺油炒蒜末喝青蒜，再放皮蛋、豆腐，放料酒，酱油，糖，炒匀出锅即可。
做法十
材料：松花蛋、红椒、香葱、香菜、豆腐、杏仁、香油、盐、少许红油、酱油。
步骤：
1、松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却。这样可以让松花蛋的黄凝固好切不粘刀。
2、将冷却的松花蛋剥皮。
3、将剥好皮的松花蛋切小丁。
4、香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末。
5、将内酯豆腐划上几道放入盘中。
6、将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、万字酱油、撒上杏仁碎即可。
二、皮蛋豆腐的营养价值
豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。
三、皮蛋豆腐食物相克
豆腐（南）：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
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